新築窟 Hsinchuku ｜90年歷史警察宿舍改裝的日式老宅，創意蔬食料理餐酒館！新竹寵物友善餐廳、新竹蔬食餐廳推薦！

當老宅復甦遇上創意蔬食料理，「新築窟 Hsinchuku」的魅力便隨之而生！這家位於新竹火車站旁的熱門蔬食餐酒館，是由一座有90年歷史舊警察宿舍改建而成，成為結合創意素食與歷史建築兼具的理想用餐地點。它由台北知名的純素餐廳 Ooh Cha Cha 自然食團隊所打造，不僅提供美味的蔬食料理，還因其充滿日式老宅氛圍和寵物友善的環境吸引了許多顧客。在這個獨特的地方，亞洲創意料理與復古老宅和諧共存，歷史的韻味依然在。喜愛蔬食料理和老宅氣息的朋友們，千萬不要錯過！

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新築窟 Hsinchuku有90年歷史的日式建築

新築窟的地址是在新竹市是在新竹市東區南大路166號，靠近新竹火車站，附近有很多停車場，開車過來的話停車挺方便的！

新築窟是由警察宿舍改裝，這棟充滿歷史韻味的建築建於1929至1935年之間，典雅的雙拼木造日式風格讓它成為無數歷史愛好者的必訪之地。餐廳的外觀保留了傳統的日式木材梁柱結構，屋頂則用上了經典的黑瓦，還有小巧的出簷雨庇，這些細節都為這座老宅增添了不少古樸的魅力。

新築窟的英文名稱「HSINCHUKU」聽起來跟日治時期的新竹地名「Shinchiku」很像，而且還和東京的新宿區「Shinjuku」同名。這個名字寄托了設計者對歷史和創新融合的美好期待。

新築窟的設計融合了跨越時光的創意理念，巧妙地將昔日的居住建築轉變為一間新穎的蔬食料理餐酒館。餐廳外面有露台綠植和燈飾，營造出舒適而充滿生活氣息的用餐氛圍。每個角落都流露著對歷史的尊重與對創新的探索，吸引著無數當地和外地的食客前來造訪。

新築窟不僅是素食愛好者的美食之地，還是一間寵物友善餐廳。每位顧客都能在這裡享受到的不僅僅是味覺上的滿足，還有一段從歷史到現代的精彩旅程。

店內介紹

新築窟的內部設計完美地融合了日式老宅的古樸風格與現代簡約美學，每個角落都散發著厚重的歷史氣息與藝術氛圍。走進餐廳，迎面而來的是典雅的木製隔間和樸素的裝飾元素，這些細節均保留了日式傳統的精髓。

座位安排充滿了靈活性，木質桌椅配合柔和的光線，營造出溫暖且舒適的就餐氛圍，各式桌子布局讓顧客無論是聚餐還是個人用餐都能找到合適的位置。再加上大面積的窗戶設計，使室內空間明亮通透，景觀與自然景色相得益彰。

整體氛圍既復古又現代，無論是來享受獨特美食，還是只是喝杯咖啡放鬆心情，新築窟都會是完美的選擇，讓每位來訪者能在這歷史長廊中慢下腳步，細細體會這份沉澱的韻味。

店裡設有包廂，專門提供給需要私密空間、不想被打擾的客人。

餐廳的手工掛飾和用心挑選的藝術品，無不為空間增添了些許藝術氣息，讓來訪的食客從用餐的每一刻都能體驗到一種文化的浸染。同時，開放式吧檯設計，讓顧客可以一邊品嚐創意飲品，一邊觀賞調酒師調製飲料的過程，即便在等待時光中，心情也格外愉悅。

這裡同時也是寵物友善場所，只要毛孩有坐推車，都可以跟主人一同進餐廳用餐。

菜單介紹

新築窟的菜單呈現了現代亞洲蔬食的創意，將各地的美味彙聚一堂。以健康和新鮮的食材為基礎，每位顧客都能享受到來自不同國家的風味盛宴。

套餐設計如兩人餐和四人餐，提供了靈活的選擇空間，讓食客能夠輕鬆搭配出多樣化的美味餐點。此外，還特別準備了咖啡和調酒選擇，滿足每一位用餐者的需求。

在主食方面，「月見打拋飯」帶來泰式料理的獨特香氣，搭配自製蛋黃，讓口感更顯溫潤。而「不輸鰻魚飯」則是傳統鰻魚飯的蔬食版本，運用多層次的醬料和香料，讓食材的味道更加突出。

至於小食，「越南阿嬤也愛鳳梨潤春捲」，裡面加入了萵苣葉、新鮮菠蘿和素豆皮，散發出熱帶水果的清新香氣。是店裡很受歡迎的人氣餐點。

從主食到甜點，從現代咖啡到特色調酒，新築窟的菜單正是一次獨特的亞洲美食之旅，體現了新竹人的創新精神與對優質生活的追求。

這次我點了雙人套餐A，包括了沙拉/湯、風味小食兩種、主食兩種，另外還單點了一道甜點，來試試這裡的蔬食美味。

餐點介紹

春夏蔬果田園沙拉

「春夏蔬果田園沙拉」是一道充滿季節色彩的沙拉。這道沙拉搭配了清脆的新鮮食材，讓人感受猶如走進春天的田園。

沙拉的基底是蘿蔓心綜合生菜，這些生菜不僅給予整道沙拉豐富的口感，還帶來了大自然的清新氣息。搭配著的還有橙汁烤紅椒、玉米筍、蘆筍、小番茄、核桃、芭樂，這些不起眼的點綴卻帶給沙拉酸甜交織的獨特風味。酸酸的油醋汁和清甜的蔬果一拍即合，讓整道沙拉層次感滿滿，吃起來也健康清爽！

越南阿嬤也愛鳳梨潤春捲

「越南阿嬤也愛鳳梨潤春捲」外層是以清脆的萵苣葉與柔嫩的潤捲皮包裹，提供了輕盈的口感和爽脆的風味。內餡的部分則以素蛋皮為底，搭配醬炒菇絲，帶來了一股濃郁的香氣。

綠豆芽增加了鮮脆口感，而蘿蔔乾則賦予了微微的鹹香。花生粉的點綴，增添了些許的酥脆和多層次的口感。

最特別的是加入了鳳梨泥，讓春捲多了些甜酸的滋味，並且帶來清爽的果香。而薄荷和九層塔這兩種香草，讓每一口都充滿了那種東南亞獨特的香氣，整體口感豐富，真的很好吃！

秘製沙爹串

「秘製沙爹串」使用了醃漬的杏鮑菇和豆皮串燒而成。鮮嫩多汁的杏鮑菇搭配香脆可口的豆皮，讓人一口接一口。而這道料理最精彩的部分，就是店家秘製的沙爹醬。濃厚的沙爹醬使每一口都散發出誘人的花生香氣，完美地突顯了杏鮑菇的鮮甜和豆皮的酥脆。最後，撒上一點細切的香菜和碎花生，讓整道菜的香氣和口感更加豐富多層次。是款味道濃郁又涮嘴的小食！

主餐我點了兩道店家的招牌「月見打拋飯」和「不輸鰻魚飯」，當餐點端上來的時候，我真的分不清這些都是素食耶！看起來跟肉食真的差不多！

月見打拋飯

光看到這月見打拋飯，不說這是蔬食，完全跟打拋豬肉飯沒啥兩樣！尤其是上面的蛋黃，我還以為是真的！但吃起來比較像是帶著胡麻香的醬！品嚐的時候，可以攪拌一起吃！

在這道料理中，植物肉成為主角，與豆干、四季豆及其巧妙結合。加入切碎的青龍椒，使整道菜帶來一絲的火辣感，讓人食指大動。再搭配上香氣獨特的九層塔和紅蔥頭，為這道料理注入了全新的香味，讓整體的風味層次更加豐富。除了少了肉味與油膩感外，整道菜香氣十足，超下飯！

而最讓人驚喜的還有那自製的蛋黃，其濃稠的質地帶有胡麻香氣，淋在米飯上，瞬間將米飯的豐富口感放大，再搭配旁邊的黃瓜與辣椒，為視覺和味覺增添趣味。

不輸鰻魚飯

「不輸鰻魚飯」是餐廳的人氣招牌，很多客人都為此前來！

當這道餐點熱氣騰騰地上桌時，眼前的美麗擺盤立即引人食慾大開。表面淋上的醬汁與芝麻的搭配，不僅提升了賣相，也令味道更加立體。

這道料理以特別的創意手法將鰻魚改為用土豆泥、薑、海苔製成的替代品，再夾的過程中，出乎意外的軟嫩。蒲燒濃郁的甜鹹醬汁，也讓每一口都充滿著美味驚喜。

嫣紅的紅薑、微酸的柑橘蘿蔔和金桔的酸甜調和在一起，為這道料理增添了清新的風味。而白芝麻的香氣與淋上的有機亞麻子油，則帶來無與倫比的口感豐富性。

這道真的好吃！我很喜歡！

醇濃巧克力塔

「醇濃巧克力塔」是一款讓人一試成主顧的甜點，擁有深邃的黑巧克力風味，結合腰果與杏仁，為傳統的巧克力塔帶來了全新的詮釋。塔皮由腰果和杏仁融合而成，鬆軟中帶有細微顆粒感，完美提升了整體的口感層次。

生巧克力內餡濃郁而絲滑，製作得恰到好處，當挖下第一口放入口中，那柔軟細膩的質地瞬間在舌尖融化，帶來無以倫比的味蕾享受。配上可可粉的輕灑和杏仁片的點綴，不僅為這道甜品增添了視覺美感，還讓味道更加豐富多變。

吃完這可口的巧克力塔，也剛好為這一餐畫下完美的句點。

小米蟲食後感

新築窟 Hsinchuku 這家歷史悠久的舊警察宿舍經過全新裝修，化身為一個獨具風格的素食餐酒館。餐廳內部的設計非常講究，藝術氛圍十足，讓歷史與現代完美交融。在享受美食的同時，還可以欣賞到各式精美的藝術品。此外，這裡也非常寵物友善，可以讓毛孩們陪主人一同用餐！這裡的創意蔬食料理不僅美味，更能讓人陶醉在這棟擁有 90 年歷史的老宅氛圍中。除了提供可口的蔬食，熱情的服務團隊也讓人在用餐時感到格外舒適。尤其在假日，這裡的人氣相當火爆，建議大家提前預訂喔！

店家資訊

店家名稱：新築窟（蔬食）
營業狀態：營業中
店家地址：300台灣新竹市東區南大路166號地圖
網友評分：★★★★★ 4.6/5 ( 1,283人 )
店家電話： 03 562 3005
營業時間：
星期一: 休息
星期二: 11:30 – 22:00
星期三: 11:30 – 22:00
星期四: 11:30 – 22:00
星期五: 11:30 – 22:00
星期六: 11:30 – 22:00
星期日: 11:30 – 22:00
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