「和牛漢堡」大爆汁!枡和和牛清酒專門店 日本A5和牛創意無菜單料理! 信義安和 燒肉無菜單，清酒專門店
位在台北信義安和的「枡和和牛清酒專門店」是一間提供「日本A5和牛創意無菜單料理」的高級燒肉餐廳。這裡不僅提供了一個舒適的環境，A5和牛無菜單料理更是一絕。廚師會根據當天最新鮮的食材，及各種不同部位的和牛，創造出一道道令人驚艷的料理。在享受和牛的同時，有「國際唎酒師」證照的老闆，還會推薦最適合的清酒搭配和牛料理，讓整個用餐體驗更加豐富。其中，他們的「和牛漢堡」，可以說是超級JUICY！每一口都能感受到和牛的鮮美與多汁，現在想起來，還讓人無法忘懷。
(開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒)
枡和和牛清酒專門店-交通位置
枡和位在台北市大安區信義路四段265巷46號，從捷運「信義安和站」走來約5分鐘的距離，交通便利!餐廳採全預約制，最晚也要在開店前2小時預約才能入內用餐喔!
枡和店內介紹
走進枡和，首先映入眼簾的是那溫暖而雅致的裝潢。木質的吧檯桌椅、柔和的燈光，每一個細節都在無聲地述說著和風的故事。
板前炭火座位，可以在用餐的同時，欣賞燒肉火烤的視覺享受。
板前約有10人座位，適合情侶約會、商務應酬或是包場!如果包場的話，還能客製無預算上限的無菜單料理喔!
遠處的月亮燈飾，讓人彷彿就像是中秋節在月光下跟親朋好友烤肉喝酒，特別的有意境。
就連牆壁的掛畫也是由當代藝術家堉泉所作，灰藍色調與大海意境的畫作，融合店裡的氛圍，讓人看了感到相當平靜舒適，店裡的每一處角落，都是老闆用心的佈置。
座位背後處有可以放置包包、大衣外套的衣櫥空間，讓客人可以輕鬆舒適用餐，不帶一身烤肉味回家，小地方也顯示著店家日式服務的細節。
在享受和牛的同時，怎能錯過那些精選的清酒？
枡和提供了多種清酒選擇，從淡雅的吟釀到濃郁的大吟釀，每一款都能與和牛的美味相得益彰。
在這裡，清酒不僅是飲品，更是提升整體用餐體驗的藝術品。
而且老闆還放豪話的說，在這裡，只能嚐到特別的清酒，如果只要喝一般的清酒，這裡可沒有XD
當然，如果有想喝比較特別的清酒可以事先預約，老闆通通會幫你準備!
(開車不喝酒，未成年及孕婦請勿飲酒)
擁有「國際唎酒師」證照的老闆，還會推薦最適合的清酒搭配和牛料理。如果你有偏好的口味濃淡，他也會幫你推薦最適合你的清酒喔!
枡和和牛套餐價位
枡和是採套餐式和牛燒肉無菜單料理。包含3道前菜、5道烤物(含拼盤)、3道主食與甜點，一套2800元/人。由主廚精心挑選的日本A5和牛，每次來使用的品種都不一樣，像上季使用的是「仙台和牛」，這季使用的是「近江和牛」，因為和牛品種的變化，讓每次來的菜單都能吃到不同和牛的美味。
除此之外，除了和牛品種、部位會不定期更換外，就連菜品也會依照季節時令菜色作更換，讓客人每一次來訪，都能嚐到不同的驚喜。
如果是晚上想小酌幾杯不想吃太飽的客人，每晚9點過後，店家提供單點菜單上的品項。
枡和餐點介紹
入座後，店家會幫忙倒水與送上小菜讓我們開開胃。
值得一提的是，枡和有酌收100元/人的水資，如果不需要也可以事先說。
前菜
小菜送上的是漬蘿蔔與韓式泡菜，兩者除了清爽開胃以外，搭配燒肉也很解膩。
吃著小菜，順便欣賞老闆製做的前菜，看著麵包被烤至上色，就讓人看得很有食慾!
和牛塔塔
將乳酪麵包烤至金黃香酥，盛上近江和牛、洋蔥、優格製作的塔塔，最後再點綴煙燻魚子醬與金箔，看起來就是一道非常精緻的小點心。
近江和牛的細嫩多汁與洋蔥的甜香完美融合，自製的優格則為這道佳餚增添了一絲清新與酸甜，煙燻魚子醬的鹹香與金箔的奢華點綴，不僅讓味蕾得到極致的滿足，也讓這道料理在視覺上呈現出高雅與精緻。整體與香酥的乳酪麵包一起入口，口感層次豐富且非常美味!這道開始，就讓人感到相當驚艷!
澳洲和牛牛舌
枡和選用最頂級「M9+澳洲和牛」的牛舌，分為「薄切」與「厚切」的吃法，讓人一次享用兩種牛舌厚度的美味。
「薄切牛舌」經過炭烤賦予炭火的香氣，在中間夾入起司與蔥花後捲起，起司的奶香和蔥的清新，與澳洲和牛牛舌的肉汁相互融合，營造出一種美味的對比。
軟嫩的牛舌多汁又帶有微Q的口感，起司的融化度和蔥的香氣，讓這道料理更加引人入勝。
「厚切牛舌」是將牛舌兩面烤至微焦，但內裡卻保有5分熟的熟度，完整的保留牛舌的肉汁與香甜。之後在底下墊上檸檬片，讓牛舌香氣更加清新，再搭配昆布鹽一起享用。
厚切牛舌的口感非常彈牙且多汁，咀嚼時，都能感受到牛舌的Q彈嚼勁與甜味，搭上昆布鹽的鹹香風味，讓牛舌吃起來回味無窮。
日本和牛拼盤四品
看到這日本A5和牛拚盤上桌的時候，就讓人忍不住拿起相機狂拍，看這和牛的顏色、這油花的分布也太美了吧!不愧是A5和牛，美的就像藝術品般，讓人捨不得吃下。
枡和這季選用的A5和牛是日本和牛三大品牌之一的「近江和牛」，近江和牛不僅在日本國內享有盛名，在全世界也被視為頂級的牛肉品牌。
A5和牛拼盤選用的包括肋眼心、腿三角、牛腹、嫩肩等4個部位，菜單每日使用的部位未必一樣，並且搭配海鹽、豆豉、柚子胡椒、芥末各種調味營造出味覺豐富的和牛饗宴。
近江牛腿三角
首先要來享受的是近江牛腿三角，這部位是位在牛的後腿股肉，是牛的稀有部位。
在老闆巧手的烹烤下，和牛的熟度大約都介於3-5分熟，這熟度是最能保留和牛的嫩度與肉汁。
腿三角經炭烤後，呈現出香濃的肉香、豐富的油脂與軟嫩的口感，搭配上沖繩海鹽微妙的鹹味，不但提升近江和牛的風味，同時也帶出和牛的甜味。
我覺得最絕的是，店家還會提供越光米白飯讓你搭著配，真的不得不說，和牛的香甜與豐富油脂超下飯，讓人忍不住一口和牛一口白飯。
近江牛牛腹肉
近江牛牛腹肉是和牛脂肪較高的部位，在炭烤的時候，都能看到油脂狂滴，炭火也是燒得很旺，真的是火焰視覺饗宴。
很妙的是，牛腹肉搭配的居然是豆豉醬!?我第一次看到這樣的組合!
炭火的高溫鎖住了牛腹肉的肉汁，微脆的表皮下是軟嫩多汁的口感，和牛濃郁的肉香搭配豆豉醬獨特的鹹甜味，不僅能感受到近江牛牛腹肉的頂級質感，還能享受到豆豉醬帶來的東方風味，是一種既傳統又創新的美食享受!
這豆豉醬不只搭和牛好吃，也是超級下飯!
近江牛嫩肩
嫩肩是附著於和牛肩胛骨上方的肉，因脂肪較少，老闆採用醬烤的方式來帶出和牛的香氣，醬汁帶有淡淡的甜味和鹹香，更好的襯托出和牛的風味。
經過醬烤的近江牛嫩肩表面帶著微焦的焦香感，嫩肩口感比較有嚼勁，搭配柚子胡椒清新而又刺激的口感，讓人一次又一次地回味。
近江牛肋眼心
近江牛以其細膩的大理石花紋和豐富的油花聞名，肋眼心部位更是肉質最為嫩滑、風味最為集中的部分。
看到有著這麼美麗油花的肋眼心，真心覺得就像藝術品一樣，這油花色澤太美了啦!尤其用金箔點綴，不僅讓這道菜看起來更加華麗、高貴，也象徵著對食材的極致尊重和藝術的追求。
肋眼心的油花太豐厚，在烤的時候，可以看到火爐一直在噴火，油滋滋~XD
經過炭火的高溫快速烤制，肋眼心肉質外層形成了一層微微焦脆的表皮，而內部則保持了多汁和柔軟。
烤好的近江牛肋眼心約5分熟，中間還保有粉嫩的色澤。一口咬下，媽呀~超爆汁!而且口感像果凍一樣，QQ水水，肉汁在口中迸發，帶來深層次的肉香與滋味。
而芥末的加入，則為這道菜品增添了一絲辛辣與清新，刺激味蕾的同時，也平衡了肉類的油膩感，使整體口感更加豐富多層。
近江和牛不管是哪個部位都很美味，但這肋眼心的口感是我的最愛!(愛心)
伊比例火腿果醋沙拉
其實在吃和牛燒烤時，老闆會在中間穿插沙拉，除了可以轉換味蕾，也能降低和牛帶來的油膩感。
伊比利火腿的鹹香與貝比生菜的脆爽口感相互輝映，果醋的酸度不僅中和了火腿的鹹度，還激發出蔬菜的自然甜味，搭上清甜多汁的智利麝香葡萄，一口一口，不但滋味清爽多層次，也讓人在吃和牛料理之間有個中繼的緩衝，讓下一道料理可以更加美味。
和牛燒肉吃完，該換換吃烤食蔬、海鮮與雞肉囉!
季節時蔬
當天的季節時蔬是山藥跟櫛瓜，烤山藥和烤櫛瓜，這兩種食材經過烤制後，其口感和味道都有了令人愉悅的轉變。
烤山藥外皮在烤制過程中變得微微酥脆，口感像洋芋般綿密又帶有微微的黏稠感。
至於烤櫛瓜，在經過烤制後變得更加柔嫩多汁，櫛瓜本身的清甜與炭火的煙燻味完美結合，形成了一種既簡單又豐富的風味。
這兩種都是我很喜歡的蔬菜，吃起來都很清甜健康!
海鮮
當天的海鮮是烤烏魚子花枝，就見老闆不只將花枝炭烤，還用火槍炙燒。烤花枝的外皮在高溫下烤制，呈現出金黃色澤，帶有微微的焦香，最後再灑上烏魚子粉與芥末，就大功告成啦!
咬下一口，首先感受到的是花枝的鮮美與炭烤的香氣，接著是那獨特的彈牙口感，烏魚子粉作為搭配，其鹹香濃郁，與烤花枝的海洋風味相得益彰。最後再靠著芥末衝鼻的香氣與辛辣感，為這道海鮮料理帶來了一種深層次的味覺享受。
雞肉
知道近江和牛很好吃，但沒想到在A5和牛的襯托下，雞腿肉的表現也能如此出彩!?
雞腿肉經過碳烤後，表皮呈現出誘人的金黃色澤，帶有輕微的焦香，咬下一口，會感受到肉質的鮮嫩和炭火的獨特香氣，隨後是香甜的肉汁在口中豐富的展開。最厲害的是西班牙黑鹽的加持為雞腿肉增添了一抹神秘的風味。這種特殊的海鹽帶有微妙的硫磺香氣和礦物質風味，乍吃之下，超像皮蛋的香氣!黑鹽的鹹味不僅提升了雞肉的甜味、風味，也讓味覺多了深遠的層次感!
我超愛這道雞腿肉，如果要加點，這雞腿肉一定是首選!但其實我也搞不清楚是這雞腿肉太好吃，還是這西班牙黑鹽的風味令人著迷，總之，這西班牙黑鹽已經納入我的購物清單了XD
和牛創意料理
枡和的主食每季主題都不一樣，像這季的主題是「美墨風格」的異國和牛料理，對和牛料理的創意，老闆都會無止盡的研發探索，讓人每次來都有不一樣的新鮮感與期待，問老闆下一季會是什麼主題?老闆酷酷的說:『去追蹤我IG吧』(笑)XD所以想知道當季的和牛料理主題，要記的去追蹤老闆的IG喔!
一開始看老闆烤的是仙台牛肋條，這也是上一季碩果僅存的和牛部位!嘿嘿，不只近江牛，仙台牛也有得吃!一次就能嚐遍日本二大和牛!
看到這墨西哥餅皮，就知道這道料理會是墨西哥捲餅那一類啦!
捲餅包裹著的仙台牛肋條，經過烤制後，外層帶有微微的焦香，內裡則保持了肉汁和嫩Q感，與自製的番茄莎莎醬相結合，酸甜的莎莎醬能夠完美地中和和牛的油脂，使整體口感更加清爽，撒上的多力多滋玉米片不僅增加了口感上的層次，那脆脆的玉米片在濕潤的莎莎醬和肉汁中，帶來了意想不到的酥脆感，讓整道菜的口感更加豐富，也為這道料理增添了一絲玩味。
這道菜很好吃，唯一的缺點，對小鳥胃的我而言太.大.份了!XD但很多人應該會覺得吃的很滿足且有飽足感吧!
特製和牛熟食
接著絕對不能錯過的是讓人一吃難忘的「起司和牛漢堡」。
這道好吃到我私心希望它能變成固定菜色!
老闆是選用近江A5和牛與澳洲M9和牛以6:4的比例揉製而成的漢堡肉，這樣的比例結合了和牛的細膩口感與豐富的肉香。漢堡肉經過反覆燒烤至表皮澎起，讓漢堡肉的表皮呈現出誘人的微焦脆感，而內裡卻依然保持了鬆軟和多汁，這種對比讓人在每一口咬下時都能感受到肉質的層次。
搭上雙色起司炙燒後，炙燒後的起司散發出獨特的焦香味，與漢堡肉的鮮美完美融合。小餐包的香酥與柔軟，自製酸黃瓜醬的清新酸甜，再加上墨西哥辣椒的微辣，這些元素層層疊加，形成了一個豐富多元的味覺結構。
一口咬下，首先會感受到的是起司和漢堡肉的濃郁與鮮美，而且肉汁非常豐厚，一整個大爆汁!接著是小餐包的酥軟與酸黃瓜醬的清爽，最後是墨西哥辣椒的點睛之筆，帶來了一絲絲的辣勁，刺激味蕾。
這個和牛漢堡真的超級好吃!原本上一道墨西哥和牛莎莎吃不下的我，這個漢堡好吃到我直接吃光，一口不留!而且每咬一口，都令人感覺回味無窮呢!
季節湯品
最後一道湯品，老闆要我們猜猜會是什麼湯，對老闆而言，只有特別與新鮮感才是他想挑戰的料理!不過他有說這道湯品其實是為了他自己準備的，當我想破頭，到底是什麼湯底的時候，神秘的面紗將悄悄的揭開。
就見藍色的瓷碗裡面已經放了干貝、紅胡椒與青蔥，當熱呼呼的高湯沖至碗裡，一股迷人的特殊香氣也隨之撲鼻而來。好熟悉的味道阿!是什麼呢?
原來是菌菇湯與昆布熬煮的清湯!
使用牛肝菌熬煮的菌菇湯與昆布熬煮的清湯結合時，湯底的鮮味與菌菇的濃郁香氣相互融合，創造出一種溫和而誘人的味道。
紅胡椒的加入，為湯品帶來了微妙的辛辣感，這種辛香不僅刺激味蕾，也讓脾胃更加暖和，干貝的甜美與青蔥的清新，也達到畫龍點睛的作用，雖然我覺得光這清湯就很滋補解酒了，但總歸多了一份料理的儀式感!這湯品我也覺得好適合當固定菜色，因為喝完真的讓人感覺全身暖暖，味蕾也變得好舒服阿!
甜點
老闆說他不是甜點師，所以這道甜點還真是菜單上唯一的固定菜色XD
使用日本烤麻糬搭配義式冰淇淋最後撒上草莓粉，就為這餐和牛饗宴畫下完美的句點啦!
枡和-小米蟲食後感
枡和的板前燒肉座位，其實還滿適合情侶約會、交際應酬用餐性質，一整餐和牛料理吃下來不但沒有雷，反而能感受到近江和牛極致的美味享受。老闆不但巧妙使用和牛各個部位，還運用多種調味料讓和牛有不同層次的風味與口感，雖然桌上有附燒肉醬與海鹽，但我一次都沒用過，可見老闆對和牛調味的精準，我覺得不沾醬都很好吃了!豐富的料理方式與創意的和牛料理，讓每一次來訪，都嚐到不同的驚喜。除了美味的和牛，枡和還擁有「國際唎酒師」的專業執照。根據不同部位的和牛與喜好的口感，可以搭配不同風味的清酒，讓整個用餐體驗更加豐富。無論是約會、商聚、節日聚會，這裡非常推薦喜歡和牛燒肉跟清酒的你。
枡和店家資訊
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